Laat 50 g uisnippers in 30 g boter zweten. Voeg 1Kg gepelde, ontpitte en kleingesneden tomaten, 1 uitgeperste teentje knoflook, 1 klein bouquet garni, zout en peper toe.

Stoof alles 20 minuten op laag vuur. Roer er 100 g rijst door en voeg 1½ liter kokende blanke kippenfond toe. Kook de rijst in 25 minuten helemaal gaar; roer af en toe. Verwijder het bouquet garni.

Pureer de soep met een elektrische mixer of werk hem door de groentemolen met de fijnste schijf. Breng hem weer aan de kook en breng hem op smaak. Roer er voor het opdienen nog wat klontjes boter door en bestrooi hem met fijngehakt basilicum of fijngehakte peterselie. Dien de tomatensoep op met kleine, met knoflook ingewreven en in olijfolie gebakken croutons.